In den letzten Jahrzehnten haben Wissenschaftler entdeckt, dass sekundären Pflanzenstoffen und besonders den Polyphenolen durch regelmäßigen Verzehr eine gesundheitsfördernde Wirkung zukommen kann. Einige Experten sprechen im Kontext der Polyphenole in Anlehnung an Vitamine bereits von Phytaminen, weil sie diese Stoffe für den Menschen als sehr wichtig ansehen. Polyphenole sitzen bevorzugt in Schalen und Rinden.