Seine ungewöhnlichen Nährstoffdichte und sein überdurchschnittlicher Vitalstoffreichtum machen das Gerstengras zu einem der inhaltsreichsten und kostbarsten Lebensmittel schlechthin. Zudem findet es Anwendung als Heilmittel gegen chronische Darmerkrankungen respektive Blutgerinnsel als Auslöser eines Schlaganfalls oder Herzinfarktes.