Das zu den Urgräsern zählende Dinkelgras enthält zahlreiche Nährstoffe. Als Urgras wird es bezeichnet, weil es bereits seit tausenden Jahren als gesundes Nahrungsmittel bekannt ist und nicht wie einige Getreidesorten zu Ertragszwecken genetisch verändert wurde. Die Nutzungsmöglichkeiten von Dinkelgras sind vielseitig. Einige Quellen wie Hildegard von Bingen berichten von wohltuenden Eigenschaften, vor allem aber findet es aufgrund seines Nährstoffgehalts gerne Verwendung. Auch sein unaufdringlich würziger Geschmack mag zu seiner Beliebtheit in der Küche beitragen.